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益禾堂草莓慕斯奶茶做法详解奶茶

发布时间:2017-12-13 13:29:25 | 作者:益禾堂奶茶官网


  益禾堂草莓慕斯奶茶主料:奶茶坯子8寸两片或三片草莓500g、淡奶油250ml吉利丁片3片、牛奶20g模具8寸、白砂糖20g(根据自己口味)镜面部分、纯净水150g白糖10g、吉利丁片1片

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(益禾堂草莓慕斯奶茶)

  益禾堂草莓慕斯奶茶做法:

  1. 新鲜草莓盐水侵泡一下,洗干净,留一小部分草莓切丁做果肉,剩下的全部用料理机打碎。

  2. 烤个戚风奶茶。

  3. 平均分成两到三份。

  4. 戚风奶茶刚才分成的两到三片里,做底的那片要比另外两块要大一个边。其他分好的奶茶片要小于底部的大小。

  5. 吉利丁片3片用冷水泡软化。

  6. 淡奶油打发,打到六成发,稍微有点打发就可以。我的有点久了。

  7. 泡软的吉利丁片,倒掉凉水,加入20g牛奶,隔水加热至融化,或者放入微波炉里叮一下。

(益禾堂草莓慕斯奶茶)

  8. 牛奶和吉利丁片加热融化后,搅拌均匀,把草莓泥倒入加热融化后的吉利丁片液体中,再一起搅拌均匀。

  9. 把吉利丁片和草莓泥搅拌均匀后,加入20克白糖,接着倒入打好的淡奶油里,搅拌一会。这个慕斯液液部分就完事了。10. 准备一个活底奶茶模具,在下面放一个烤盘,或者平一点东西。做好后要放入冰箱,有个底盘端着液体不会溢出来。(我的是方形6寸,感觉跟8寸圆形的大小差不多。但是做出来太满了。)

  11. 把唯一一个没有切边的奶茶片放入模具底部,上面铺一层刚才做好的慕斯液。

  12. 然后撒上一部分草莓果粒。接着在铺上一片奶茶坯子片,在放入一层慕斯液,在撒上果粒。有几个奶茶片就重复几次这个步骤。两层还是三层的,慕斯液要自己控制。

  13. 我是分了三层奶茶片。最上面又摆了几片草莓。(最上面一层可以不放草莓果粒,可以直接用草莓片创意摆放。)然后在模具上盖上保鲜膜。放入冰箱,冷藏过夜,等慕斯液凝固。※(我冷藏三个多小时就拿出来倒入镜面了。结果慕斯液有点慎入到草莓果粒和慕斯液中间的细缝里,慕斯液稍微有一点飘起来了。所以最上层不放草莓果粒,可以放大片草莓做造型,然后冷藏近4个小时慢慢倒入镜面液体,在冷藏一晚就可以了,节省了时间)。

  14. 镜面用:

  把1片吉利丁片,用冷水泡软,沥干水份备用,加入150克纯净水,10克白糖隔水加热,融化后搅拌均匀。等液体凉了,放入模具铺好慕斯液的最上面。放入冰箱冷藏过夜。(因为我的6寸模具已经快满了。所以150g剩下一半,剩下的也不要浪费,可以放点椰粉放冰箱冷藏过夜,味道非常好)。

(益禾堂草莓慕斯奶茶)

  15. 放入冰箱冷藏过夜。第二天脱模的时候,先用吹风机吹一下模具边缘,或者拿热毛巾反复捂一会活底模具的四周边,这样好脱模。

  益禾堂草莓慕斯奶茶小贴士: 切的时候用热水烫一下刀,切下来会比较整齐。成品要尽快吃完,一次吃不完继续冰箱冷藏。

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