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益禾堂奶茶西瓜乳酪慕斯奶茶的详细制作方法

发布时间:2017-09-01 11:32:45 | 作者:益禾堂奶茶官网

  益禾堂奶茶西瓜乳酪慕斯奶茶用料:

 

  覆盆子慕斯、覆盆子果茸160g、吉利丁片A15g、细砂糖A40g、淡奶油A160g、奶油奶酪A160g、细砂糖B30g、饼干底、消化饼干160g、黄油75g、抹茶慕斯、抹茶粉5g、牛奶110g、细砂糖C30g、吉利丁片B10g、淡奶油B110g、奶油奶酪B110g、细砂糖D25g

  益禾堂奶茶西瓜乳酪慕斯奶茶其他配料:小水滴形黑巧克力、六寸活底奶茶模、八寸慕斯圈、吹风机

  益禾堂奶茶西瓜乳酪慕斯奶茶的做法:

  1、吉利丁片A用冷水泡软化,取覆盆子果茸,细砂糖A在锅中煮开,大火至冷冻果茸融化后,转中小火慢慢熬至粘稠后离火。期间不断搅拌,以防锅底烧焦。在煮粘稠的覆盆子果茸中放入泡软并滤去水分的吉利丁片,趁着果茸的热度搅拌使其融化。

  2、将果茸放在一边冷却待用。奶油奶酪A切成小块,室温软化,软化后加入细砂糖B用刮刀刮软拌匀。淡奶油A打发至七分,将放置了一小会的奶油奶酪A再搅匀一下,将打发的淡奶油A与奶油奶酪A混合。

  3、将冷却后的覆盆子果茸加入搅匀,在六寸活底奶茶模具外侧包上锡纸,将所有材料一起混合均匀。准备好小水滴形黑巧克力,往模具中倒一点覆盆子慕斯糊就撒几粒。每倒一点都要撒几粒,使红色西瓜瓤造型里面的西瓜籽分布均匀,轻轻震一下模具,去除大气泡,使表面平整。放入冰箱冷冻3小时。

  4、准备好消化饼干和无盐黄油,称取消化饼干并装入较厚的保鲜袋中,用擀面杖隔着保鲜袋将消化饼干碾成碎末。烤盘上铺一张硅胶垫,放上八寸慕斯圈。

  5、将黄油放入微波炉叮半分钟,至软化又未完全融化的状态。混合消化饼干屑与黄油。将饼干底在模具中厚度均匀的抹平压实。抹平可以用食指按着勺子来操作。连烤盘一起端入冰箱冷藏待用。

  6、吉利丁片B泡冷水软化。纯牛奶与细砂糖C煮热,不要沸腾。将抹茶粉加入快速搅匀,再次上火煮至微微粘稠,不需要熬成酱状。离火后趁热放入滤去水分软化好的吉利丁片B使其融化,放在一边冷却待用。

  7、奶油奶酪B切小块室温软化后加入细砂糖D用刮刀刮软。淡奶油B打发至7分。混合奶油奶酪B与淡奶油B。将冷却的抹茶牛奶加入混合均匀。

  8、取出冷冻结实的覆盆子慕斯。剥去包在模具外的锡纸。.将模具连着慕斯整个儿顶在有饮料的易拉罐或其他相似的物体上。

  9、吹风机开热风对着模具外壁绕着圈吹,整个模具要受热均匀,每个角落都要吹到。“咣当”一声,只需吹一小会模具外壁就会自己掉下来。表面相当光滑。

  10、.用长抹刀插入覆盆子慕斯与活底奶茶模的底之间脱底。将脱完模的覆盆子慕斯放入事先准备好的慕斯圈饼干底中央。之所以冷冻,就是为了这里好操作。在覆盆子慕斯与慕斯圈的间隙里倒入抹茶慕斯糊。放入冰箱冷藏4小时。益禾堂奶茶西瓜乳酪慕斯奶茶就制作完成了。取出依然用吹风机脱模。


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