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益禾堂奶茶菜单之花生牛轧糖做法介绍奶茶

发布时间:2017-09-07 14:21:26 | 作者:益禾堂奶茶官网

  益禾堂奶茶菜单之花生牛轧糖用料

 

  花生260克、细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克(约1个)益禾堂奶茶菜单之花生牛轧糖)

  益禾堂奶茶菜单之花生牛轧糖的做法:

  1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)

  2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,让细砂糖充分溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻

  3、煮糖浆的同时,将蛋清打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)

  4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,若能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里

  5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态

  6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀,准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上

  7、盖上另一张油布,将糖用擀面杖擀成片,待糖冷却变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可品尝这款益禾堂奶茶菜单之花生牛轧糖啦。

  益禾堂奶茶菜单之花生牛轧糖做法小贴士:

  1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了牛轧糖成品效果。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。熬糖浆一定要用小火,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

  2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,口感才会更加香浓,花生可以换成其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

  3、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会产生不同的效果。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。

  4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。

  5、如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。


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